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学校部门

虚心好学取长补短 追求品质苦练内功

作者:

佚名

来源:

华师一附中

访问量:

2009-12-28

——记饮食服务部岗位技能大比武系列考核

为了让专业技术人员能够熟练掌握加工技术、认真执行操作流程,1028日,饮食服务部负责人孟庆荣就曾在部门窗口服务技巧培训暨技术岗位比武动员会上对全体员工提出了抓基础、练内功的要求,并提出日后将对每一个在岗人员的专业技术作出详细要求,两个月后部门将组织技术等级考核和思想素质综合评定。

根据部门本学期的工作安排,各部门积极响应比武动员大会的号召,相继组织并开展了各项岗位技能培训活动。十月底,接待中心最先开始对服务员的形象、服务态度、服务技能等方面进行了系统的培训,要求在服务过程中努力做到微笑服务、热情主动、察言观色、心领神会。并在113日对餐厅服务员的摆台技能,客房服务员的实际操作及理论知识进行了统一考核。通过这次的考核可以看出,大家的整体素质在一定程度上都有所提高。随后,接待中心又根据服务员各方面的素质水平,组织了重点加强实际操作技能的难度与技巧的训练,以提高服务员在工作中处理事务的应变能力。119日,学生食堂开始发动员工组织各项岗位技能理论知识的讲解与实际操作的培训,通过理论讲解不断丰富员工的岗位技能知识,通过实际操作的培训让大家学以致用,加深对理论知识的理解,熟练掌握专业知识,不断提升专业技能。同时,员工也都主动利用自己的休息时间,刻苦钻研,勤学苦练。部门为了鼓动员工的积极性,通过办公会决议,适当申购了部分物质以供员工学习使用,并本着节约的原则对学习使用后的物质进行了合理的加工处理。

经过近两个月紧张的培训与学习,饮食服务部各项岗位技能考核如期进行。

129日下午300,饮食服务部岗位技能考核的第一场——切配岗位技能大比武在学生食堂一楼操作间正式开始。此项考核要求员工在规定时间内做到规范完成考核任务以外,还要做到工完场清。可见饮食部在强调员工专业切配技能的同时,也对员工良好卫生习惯的养成提出了一定要求,从菜肴的初加工开始认真抓好每一个细小工作,确保食品加工过程中的安全卫生,做到保质保量。在接下来的两天时间内,学生食堂还分别对白案、炉台人员的岗位技能进行了统一考核。在学生食堂的本次考核过程中,除了对员工做到严格要求以外,考评人也都要做到不在考核现场,由专人负责监督考核的正常进行,成品采取编号的形式,所有人员考核结束后统一进行评分,最终成绩排名也将进行公布,真正意义上做到了公平、公正、公开。

1215日下午,饮食服务部窗口售卖人员的窗口服务技能考核在学生食堂一楼大厅进行,要求所有窗口服务员必须参加,其他岗位参加售卖人员则采取每个岗位抽取一至两名员工的形式。此次考核分为理论和实际窗口售卖操作两个部分,通过理论考试考察员工对窗口售卖基本知识的掌握情况以及面对突发事件时处理问题的应变能力,实际操作考核则是考察员工实际售卖过程中的行为规范程度,是否达到了优质服务的各项标准和要求。做的好的需要继续保持,并不断寻找新的突破口,不断提升自身的服务质量;做的不够好的则要看到自身的不足之处,取长补短,不断完善。

1216日下午,教工食堂岗位技能实际操作系列考核正式开始,首先对案台、荷台和水台的实操进行了考核。对于技术岗位(炉台、白案、蒸卤、明档)的考核,我部门还邀请到了集团执行总经理、各部门部长和我部门专业技术人员一同参与菜肴的点评,在对菜肴质量和创新度进行专业点评的同时,专业人员也对菜肴的推广适用度、口感、色泽等方面给出了合理的评价和建议,为后续的新菜推荐和品种更新打下了良好的前期基础。教工食堂一楼承接教职员工的就餐,二楼作为酒店式的管理,在菜肴上部门提出了更高的要求和水准。他们把压力化为前进的动力,利用休息时间相互交流、探讨、摸索,更有的员工为了自己的菜肴能够达到一定的出品质量,利用周末休息时间外出购买加工原料,都在为这次的考核暗自在心里叫着劲儿。李厨在晨训上再次做出了此次技能比武的动员:要通过考核能够清楚的知道自身在哪些方面存在不足,并在以后的工作中得以改进,技术岗位的员工只有不断追求品质、刻苦钻研,才不会被潮流所淹没和淘汰。同时还鼓励员工要敢于创新、调整好心态、积极参与,吸百家之长资源共享,精心打造一个富有凝聚力和战斗力的优秀团队。

1217日上午,饮食服务部技能考核最后一场——接待中心服务员有关斟酒和点菜的实操考核在二楼鸿图宴会厅如期举行。至此,饮食服务部所有岗位技能考核宣告结束。

从比武动员大会发出号召开始到所有考核项目的结束,在部门内不断形成了学技术、懂业务、精专业的良好氛围。通过这一系列的考核,可以看到员工身上的可塑性和上进心;考核在肯定大家的努力的同时,也是对大家今后工作的一个鼓励;员工在看到自己成绩的同时,也要看到了自身存在的不足。服务和品质是相辅相成的,在做到抓好服务的同时,员工也要不断提升自身的专业品质,只有服务和品质都做上去了,我们的工作也就得到了大家的认可。部门也将不断的发现、培养和重用技术骨干人员,鼓励员工不断学习,不断创新,不断为部门注入新鲜血液,促进部门向更好的方向发展。虚心求学追求品质,技能精湛德行超人——这将是我们每一位饮食员工为之努力的目标。

饮食服务部报道











2009 /

12-28

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